Дизайн и проектирование ресторана

Когда пора искать дизайнера

Арендаторам коммерческой недвижимости обычно дают арендные каникулы — время, когда ты можешь использовать помещение без оплаты или по сниженной ставке. Как правило, 2-3 месяца. За это время реально сделать проект и ремонт в ресторане около 200 кв.м. Необходима слаженная работа команды, которая знает, что делать, где что покупать, у кого можно изготовить мебель на заказ.

Например:

Кофейня, площадь зала 60–70 м2.

Локация: центр города.

Средний чек: 350 рублей. 

Бюджет на ремонт: 1–1,5 млн. рублей. 

В кофейне будет кофе, выпечка, минимальное меню. Исходя из этого необходимо будет предусмотреть витрину и зону технологии. 

Открыться планирую в течение двух месяцев с момента заключения договора.

Как выбрать дизайнера

1. Смотри в портфолио не просто визуализацию проектов, а реализованные объекты. Есть дизайнеры, которые отлично рисуют, невероятно круто всё придумывают, но у них нет опыта воплощения проектов в жизнь. Фантазии иногда оказываются слишком дорогими или такими, что их вообще невозможно реализовать. Будет обидно, если ты поймёшь это уже после того, как примешь проект и потратишь время и деньги.

2. Пообщайтесь, чтобы понять, подходите ли вы друг другу. При проектировании в сжатые сроки решения приходится принимать быстро. Чтобы не тормозить процесс работы, ты должен доверять дизайнеру и быть с ним на одной волне.

3. Оцени стиль работы. Если дизайнер постоянно делает современные концептуальные интерьеры, а ты придёшь за домашним рестораном — возможно, будет сложно. Не лишним будет посмотреть, в каком направлении работает специалист. 

4. Попроси примеры чертежей и узнай, что входит в стоимость.

Комплектация проектов у всех разная. 

5. Обсудите, кто будет реализовывать проект. Все дизайнеры работают по-разному. Мы, например, контролируем весь процесс. Что заказано, в каком количестве, как идут работы. Иногда у заказчика есть снабженцы, они занимаются этими процессами сами. Важно понять, как тебе комфортно работать, и обсудить это с дизайнером заранее.  

Идеальный процесс работы выглядит так:

Этап 1 — эскизный проект.

• План обмера помещений с указанием размещения инженерных коммуникаций.

• План перепланировки с экспликацией помещений: 2-3 варианта с дальнейшей доработкой выбранного варианта.

• План расстановки мебели и сантехнического оборудования, без размеров.

• Описание стилистической концепции интерьера, общие рекомендации.

Этап 2 — визуализация эскизного проекта.

• 3-D визуализация помещения — трёхмерные компьютерные изображения объекта на основе согласованного с заказчиком плана перепланировки.

Этап 3 — частичный рабочий проект.

• Обмерочный чертеж, план демонтажа.

• План возводимых перегородок.

• Пространственное планировочное решение.

• План пола с указанием отметки уровня пола, типа напольного покрытия, рисунков и размеров.

• План-схема отделки стен.

• План потолка с указанием типа материалов и отметки уровня, отдельных узлов и сечений.

• План размещения осветительных приборов, привязка электровыводов.

• План выключателей с указанием групп выключения.

• Спецификация осветительного оборудования с указанием типа мощности и других специальных требований.

• План размещения электрических розеток, телевизионных, коммуникационных и электровыводов с привязкой размеров.

• Развёртки стен по всем помещениям с привязкой и указанием отделки стен, раскладки плитки, ниш и фасадов мебели, дверей, оборудования, разрезы стен с декоративными элементами.

• Эскизы сложных элементов мебели и интерьерных узлов, изготовляемых на заказ.

• Обзор элементов (мебели, декора, света, отделки, текстиля).

• Ведомость отделки и спецификации рекомендуемых мебельных элементов и оборудования.

Этап 4 — авторский надзор

Осуществление контроля над выполнением проекта по рабочим чертежам, разработанным исполнителем. Авторский надзор может осуществляться дистанционно или лично на объекте.

Особенности ресторанной мебели

Мебель для заведений и для дома — не одно и тоже. Например, диван для кафе выше, чем диван, на котором мы сидим дома. Разница в 2-3 см, но они очень важны. Домашний диван с низкой посадкой плюс стол стандартной высоты — гостю будет дискомфортно, захочется поскорее уйти.

Важные критерии выбора:

• Лёгкий уход. Поток посетителей может быть интенсивным, поэтому важно, чтобы столы, стулья, диваны можно было легко привести в порядок и убраться при появлении новых гостей.

• Практичность. Если мебель окажется непрочной, нужно будет покупать новую, а это невыгодно.

• Возможность реставрации. Если мелкие поломки всё же случились, должна быть возможность легко и быстро починить изделие, не тратясь на новое.

• Износостойкость. Мебель для заведений общественного питания должна быть предназначена для того, чтобы ею постоянно пользовались гости — часто до 20 часов в сутки.

Важно

Требования к мебели для ресторанов, кафе, баров прописаны в ГОСТах: 17524.1-93, 17524.2, 17524.5. Опытный дизайнер знает, как с этим работать.

На выбор мебели влияет формат и концепция заведения.

Например, от этого зависит комфорт посадки. Конечно, в России гости любят, чтобы было мягко и удобно. Но если тебе необходимо, что была большая проходимость, так как средний чек невысокий — то можно сыграть наоборот. Сделать такую посадку, где гость не будет долго засиживаться. Например, барные столы. Тем самым мы увеличим оборачиваемость столов и количество чеков. 

Если мы проектируем кафе небольшой площади с быстрым обслуживанием и невысоким средним чеком — нам выгодно, чтобы в нём было как можно больше посадочных мест. И мы можем пожертвовать комфортом. 

Если делаем семейный ресторан, нужно подумать о более комфортной посадке и о том, что будет делать ребенок, когда родители будут отдыхать. 

Для дорогого ресторана, более вечернего, можно подумать о диванах, удобных креслах. НО! При этом не должно быть ощущения пустоты в ресторане. Это очень негативно влияет на восприятия человека.

Нашёл ошибку?

Нашёл неточность или хочешь стать героем
нашего кейса — напиши нам! Отправить сообщение

Примеры мебели

Отделочные материалы

Какие могут быть материалы:

Полы

• ПВХ

• Керамогранит

• Наливной пол

• Натуральный камень

• Инженерная доска

• Массивная доска

Стены

• Керамическая плитка

• Керамогранит

• Декоративная штукатурка

• Краска

• Металл

• Стекло

Зеркало

• Стеклоблоки

• Массив дерева

• Композитные материалы

Потолок

• Краска

• Декоративная краска

• Декоративная штукатурка

• Металл

• Реечный потолок

• Подвесной потолок

Средний бюджет

Конечно, бюджет зависит от очень многих факторов: качества отделочных материалов, выбранной мебели, декора. Но в целом по нашему опыту бюджет выглядит примерно так:

Начни с бесплатной консультации

Расскажем, как Quick Resto поможет тебе в бизнесе

Проверь правильность введенного номера

Записаться

Мы тебе позвоним!