Как проанализировать конкурентов и чем тебе это поможет

Разработка нового меню (сезонного предложения), запуск нового продукта, перспективы развития в конкретном городе/районе — перед тем, как выполнить любую из этих задач, важно проанализировать конкурентов. Рассказываем, как это сделать, и даём шаблон таблицы для оценки конкурентов.

Шаг 1. Определяем «игроков на поле» — прямых и косвенных конкурентов

Каким конкурентам уделяем внимание:

Если в планах открытие заведения на «тёплом трафике» (заведение находится в гостепотоке) — прямым конкурентам. Если в «холодном» (отдалённость заведения, но гости специально едут к вам за определённым продуктом, услугой) — косвенным.

Шаг 2. Сравни конкурентов по основным критериям

При анализе конкурентов важен взгляд как гостя. Ты должен посетить заведения конкурентов, изучить их соцсети, сделать доставку, то есть пройти весь путь клиента и дать свою субъективную оценку. 

Другими словами, анализ конкурентов — впечатление гостя о конкурентах, только с профессиональным и более внимательным подходом. В результате этой работы у тебя должна получиться таблица с прописанными критериями оценки и проставленными баллами.

По каким критериям оценивать конкурентов?

В таблице — вкладка «Анализ по основным критериям».

Ты можешь добавлять любые свои критерии. Вкус еды, работа персонала, быстрота подачи блюд — всё, что ты как будущий владелец считаешь важным для анализа.

После изучения конкурента ты:

• Делаешь себе заметки: записываешь всё, что считаешь важным. В блокноте, в заметках в телефоне, в гугл-документах — неважно: главное, чтобы тебе было удобно.

• Выставляешь баллы от 1 до 5 в таблице.

На что советуем обращать внимание:

1. Концепция.

Понял ли ты, как они себя позиционируют, интересно ли это.

Например:

• Неаполитанская пицца из печи диаметром 22 см — идеальная порция на одного человека. Это интересно и заслуживает 5 баллов. 

• А просто пиццерия, которая непонятно, чем отличается — 1 балл.

2. Кухня.

Какая кухня/кухни представлены, понятны ли они с точки зрения гостя, отражают ли концепцию. 

Например:

Ты пришёл в грузинский ресторан. Из грузинских блюд в меню — только шашлык, хачапури и хинкали. Всё остальное — блюда европейской и русской кухни. Дай свою оценку этому меню. Соответствует ли оно заявленной концепции в ресторане? Насколько? 3 балла.

3. Часы работы.

Оценка рабочего графика. Есть ли конкуренты, которые работают круглосуточно, с ранними часами работы. На этом этапе важно не только поставить баллы, но и понять логику. 

Например:

Ты хочешь открыть кафе, которое будет работать с 10.00. Изучая конкурентов, видишь, что большинство заведений работает с 12.00. Это не плохо и не хорошо. Нужно понять, можно ли начало работы в 10.00 сделать конкурентным преимуществом, есть ли спрос на это. Или есть объективная причина, почему все рядом начинают работу в 12.00.

4. Сайт, приложение.

Общая картина и впечатление, есть ли меню, возможность оставить обратную связь от посещения, контактная информация, возможно ли дозвониться, ведётся ли работа с отзывами, удобно ли пользоваться приложением, есть ли мобильная версия, есть ли ссылки на социальные сети. Не просто ставь баллы, но и обязательно фиксируй + и -.

5. Инстаграм.

Соответствует ли концепции, как строится диалог в постах, сколько подписчиков, портрет подписчиков, как часто используют геометку заведения как локацию.

6. Доставка.

Есть или нет, есть ли самовывоз. Что чаще используют: личную доставку или агрегаторы (Яндекс.Еда, Delivery Club). Есть ли программа лояльности для доставки. Какие отзывы о доставке. Есть ли мобильное приложение, удобно ли оно в использовании, можно ли оставить отзыв о качестве, какие есть способы оплаты заказа. Позвони в доставку, сделай заказ. Просчитай, какое время у тебя принимали заказ на доставку, как долго везли, кто доставил, оцени качество упаковки.

7. Программы лояльности.

Как и где отражены, на что направлены, можно ли ими действительно воспользоваться, требуются ли какие-то дополнительные программы, чтобы получить «бонусы». Критериев может быть столько, сколько ты считаешь нужным.

Шаг 3. Сравниваем конкурентов по продукту

В таблице — вкладка «Анализ по продукту».

Когда основные характеристики выявлены, приступаем к анализу продукта.

Тебе нужно заполнить колонки.

1.  Анализ по категории меню — анализируем «ширину» меню:

• Какое количество категорий представлено (закуски, салаты, суп и т.д.).

• Чётко ли они определены. Возможно, все закуски (холодные, горячие, салаты) объединены в одну категорию. Какое количество блюд в каждой категории.

2. Ассортимент блюд/напитков — анализируем «глубину» меню, какое количество блюд представлено в той или иной категории, общее количество блюд в меню. 

3. Выход блюд/напитков — анализируем объём порций (граммы, штуки — как в случае с закусками вроде брускетт). Для наглядности выделяем цветом схожие позиции.

4. Стоимость — анализируем стоимость блюд по категориям, по конкурентам (схожие позиции для наглядности выделяем цветом). Считаем среднюю стоимость по каждой категории (суммируем стоимости всех позиций в одной категории и делим на количество позиций).

Что должно получиться в итоге

При работающем бизнесе анализ конкурентов надо проводить регулярно. При открытии — это проработка «задуманной» концепции, доведение её до совершенства и воплощение в жизнь. Ты выявишь сильные и слабые стороны конкурентов. Поймёшь, что может стать твоим конкурентным преимуществом. Но надо понимать: не факт, что сильная сторона у одного станет сильной у другого, важен механизм работы.

Варианты использования полученных данных — это реальные шаги: что я буду делать, а что нет. Когда данные получены, их можно нанести на ту же карту территории и заметить некоторые закономерности:

1. Как двигаются гостевые потоки.

2. Сколько остановок общественного транспорта.

3. Как много вокруг объектов социальной активности.

4. В какое время открываются/закрываются заведения на данной территории.

5. Какие концепции (кухни) преобладают, как у них в реальности идут дела, как они представлены в социальных сетях.